在充分了解自己果园的“园情”的基础上，理清果园改造的大的思路，确定果园走向，接下来要做的就是确定目标树形。不同的改造思路，树形选择的原则也就不一样，对于观光果园，树形选择就要考虑新奇、独特、另类，然后是考虑质量兼顾产量。对于走质量效益型路子的果园，可以选择光照充分的树形，例如开心形，当然，产量不可避免的将受到影响。对于走产量效益型路子的果园，就应该首先考虑产量，可以选择充分利用光照的立体结果的树形，例如主干形、纺锤形等。当然，这些都是相对的，管理得当，开心形也可以取得很高的产量，主干形、纺锤形也可以取得很高的质量。
目标树形选择的基本思路是，选择小冠树形，如原来是主干疏层形的可改造成小冠疏层形、改良纺锤形、自由纺锤形、细长纺锤形，原来是小冠疏层形或自由纺锤形的可改造为细长纺锤形或主干形等。对于株行距相差不大的果园，可以改造成扁形树冠。对于树冠过高或过低的树形进行相应调整。
培养合理树体结构、改善通风透光条件、调整果园群体与个体关系，解决生长与结果矛盾，平衡营养。达到栽植密度和树形相适应；抬高主干，培养中干；控制树高，缩小冠幅；减少大枝，增加小枝；加大角度，均匀方位；减少级次，加大枝差；主枝单轴直线延伸，螺旋排列，不竞争，不轮生，不对生，不重叠，不交叉；枝组大中小相间，下垂，松散，均匀分布。争取做到以新换旧，以小换大，枝有效，叶见光，果优质。
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