苹果树形很多，一般来说，按树冠的外形及是否相互连接，树形可分为圆冠形和扁冠形两大类。
1. 圆冠形：为树株间不相连的果树树形，根据有无中心干可分为有中心干形和无中心干形，有中心干形中又可分为分层形和不分层形，分层形主要有疏散分层形、小冠疏层形、十字形、多中心干形、子母开心形、多主枝开心形等，不分层树形主要有主干形、高纺锤形、自由纺锤形、圆柱形等；无中心干形主要有杯状形、开心形（高干开心形、中干开心形、低干开心形、小冠开心形、垂柳形、矮化开心形）等。
2. 扁冠形：为树株间相连接的果树树形。依照有无支架分为以下两类： ①无支架，树株相接成篱墙，行间间隔。有变则主干形、自然扇形、倒人字形、自由篱壁形、扁纺锤形、树篱式矮灌木形等。 ②有支架，主要有单干形、双层栅篱形、棕榈叶扇形、V形、M形等。
欧洲非常流行的高纺锤形
日本的开心形
我国目前推广的主干形
我国目前推广的高干开心形
主干形树形结构 主干形结果状况
主干形适合４×２米、4×１.5米、3.5×1.5米、３×1米，甚至更密的密植果园整形。同纺锤形一样它有一个强健的中央领导干，其上直接着生包括３～５公分和１米左右大小不等的30～60个横向枝。这些枝的粗度都同中干远远拉开，结果后多自然呈下垂状。一般干高40～60公分，树冠直径小于1.5米，树高根据株行距灵活而定，一般可略高于行距。整成形后行间能过三轮车，株间能过人。它同细长纺锤形很相似，只是比细长纺锤形上的横向枝多、且细，重要的是横向枝都不长，即所谓的单轴而不延伸。主干形的果实围绕中干结果，受光均匀，果个大。它的树形建造快，修剪量小、浪费极少，花芽质量高，横向枝更新容易。
① 成形快、结果早。一般３年成形，２年结果，４年丰产。由于主干树形根据枝条势力的不同而采用不同的管理方法，横向枝第一年用调势手段（依据五类枝势）使当年生枝在７月份以前自然停止生长。部分较旺枝通过适当手法使当年生枝并成花，第二年进入结果期。由于不进行短截，树势调整到位，短枝大量增加，树势就稳定的快。早成熟、早结果就成了必然。
② 节约营养，减少浪费。由于定植后不进行短截修剪，又减少了用工，所生枝条大部分转化利用。由于枝叶量较大，树势缓和，早长早停，叶片功能增强。
③ 适应性强。不单适合苹果，对于梨、桃、枣等果树在各地都有成功管理的示范园。从管理角度来说，管理劳动强度低，工作简单，因此适合老人、妇女管理，主要管理的是小枝不用多大力气。
④ 光照好，管理方便。
⑤ 产量高，品质好。
⑥ 利用下垂枝结果，适应了品种特性。
① 固定性较差，中干容易发生偏斜
主干形由于其细而高，没有稳固的骨架侧枝，细小横向枝挂果后容易随风摇摆，而使树体重心偏移。如果遇到狂风大雨，很容易歪倒。对于桃树等生长量较大的果树，如果树冠控制措施不到位，出现上强之后，更容易歪干或被风吹倒。国外多采用设立立柱，架设钢丝网等办法解决，不过投资较大，生产成本相应提高。
② 横向枝负载能力较差
横向枝挂果后容易接紧主干，影响通风透光、影响果品品质。主干形大多采用较细的横向枝结果，并且采用负角度。横向枝太粗则难以控制。太细则负重能力较差，挂果后进一步下垂。接近中干，众多横向枝围在一起，反而造成通风透光不良，产量品质下降。另外，横向枝经过果子压后，开角过分加大，枝条势力转向中干，枝条生长变弱，果子难以长大。细心的果农早就发现了这个问题，也采取了相应的措施，就是将结果的横向枝用绳子上吊。效果很好，只是特别麻烦，费工费时。
③ 造伤太多，树体容易老化、染病
主干形通过人为的干预控制，通过转枝，刻芽，环割等造伤措施，而不是通过品种、钻木等果树自身机能的调节，大树控制成小树，大冠控制成小冠，看似达到了目的，但树体造伤太多，而且是内伤，通过芽刻一根枝条就带有几十道伤口。当然在肥水条件较好的地方，不会有多大的问题，伤口都能愈合。可是在肥水条件较差的地方，恐怕是有问题的。
第一年扶植中干，健壮苗木，在保证成活率的前提下，不必定干，旱地距地面以上40公分，水地60公分，在萌芽前用抽枝宝点芽。点的早与晚，效果都不好。点时要隔两个芽点一个，顶端20～30公分处不用点，可以萌发出来。弱苗、小苗可从基部重短截，注意剪口一定要在品种嫁口以上。重新发枝后第二年管理办法同健壮苗木第一年管理。对采用带分枝的大苗建园的果园，管理办法可根据苗木具体情况参照健壮苗木第二年或第三年的管理。当营养生长接近停止时开始整枝（接近停长是依顶端嫩芽来判断的，即当枝条顶端的两片嫩叶长到接近平行时），要依据所需长度、当地物候期、自身停长期来判断。横向枝长度长到40～60公分时，在基部重转枝。高海拔区域生长缓慢，芽质饱满，轻轻地转一下就行，低海拔区域生长快，芽质饱满，转枝加摘心去叶，转至下垂。
第二年刻芽，顶端一年生中干上的芽每隔两个芽刻一个，二年生中干上没长出的芽要全部刻出来。横向枝、旺枝要全部刻芽，刻时要注意背上芽芽后刻，背下芽、侧芽芽前刻。中干上横向枝上的虚旺小枝抑顶促萌（15公分以内的），超过15公分的中间再转一下。二年生枝要见串枝花，如果没有花，年底就去掉。一句话，一年生枝要成花，二年生枝没花要去掉，去时基部保留2～3个芽。
第三年，顶端结的果绝对要保留，壮偏旺的枝在发芽前可促发牵制枝，基部保留两个芽环割或转枝促发。如果是虚旺枝，坚决不能在基部搞牵制枝。一般情况下，比筷子细的割一刀，超过烟头粗的中间间隔韭菜叶宽再割一刀，小拇指粗的割三刀。
通过三年的细致工作，高度超过2.5米的，上部全部刻芽让其成花，横向枝超过60公分长度的要整枝下垂，控制冠径扩大，减少枝条扩展速度，树形建造完成。
主干形枝组系统为单轴下垂小型枝组，结果枝组直接着生在主干上，全树有40～60个横向结果枝组和若干个小的结果枝构成。结果枝组的培养和树形建造同步进行，树形建造完成，结果枝组培养也就完成。
主干形结果枝组经过连年结果后，枝组衰弱，这就需要更新，具体办法为：将需要更新的横向结果枝组从基部留短桩直接疏除，对新发出的一年生枝条，长到一定程度，通过转枝、刻芽、拉枝等措施促使成花，形成结果枝组。
2. 高纺锤形
高纺锤形为欧洲广泛采用的树形，一般采用矮化自根砧栽培，由于进行机械化管理，果园配有升降机，树体通常较高，设有支架，上下基本一致，树高3～4米，冠幅仅0.8～1.2米，适于密植，产量高，树势也好控制。修剪上多以疏除、长放两种手法为主，很少短截。整形特点：培养强壮的中心干，在中心干上直接着生长短不一，角度下垂的结果枝。除利用自然萌发的二次枝结果外，还通过刻芽促使中心干上侧芽的萌发，培养结果枝。竞争枝和徒长枝主要通过及时抹芽、拉枝下垂和疏枝控制。中心干延长头生长过强时，拉弯刺激侧枝萌发，再以花缓势，以果压冠，所以中心干的上部以结果枝为主。着生在中心干上的结果枝过大过粗时，多以疏除处理。
3. 细长纺锤形
细长纺锤形适合每亩栽树83～133株(行距2.5～4.0米，株距2米)的密植栽培。树高2～3米，冠径1.5～2.0米，树形特点是在中央领导干上，均匀着生实力相近、水平、细长的15～20个侧生分枝，要求侧生分枝不要长的过长且不留侧枝，下部的长1米，中部的长70～80公分，上部的长50～60公分为宜。主干延长枝和侧生枝自然延伸，一般可不加短截。全树细长，树冠下大上小，呈细长纺锤形。
1年生冬季修剪
2年生冬季修剪
夏剪、拉枝开角 、控制背上枝
细长纺锤形整形时一般采用高定干低刻芽的方式。苗木栽植后，在距地面70～90公分处定干，并于50公分以上的整形带部位选3～4不同方向芽子上方0.5公分左右处刻芽，促发分枝。当年9～10月份将所发分枝拉平。第一年冬剪时对于成枝力强的品种，延长枝一般可不短截。第二年中心干上抽生的分枝。第一芽枝继续延伸，其余侧生枝一律拉平，长放不剪，一般同侧主枝相距40～50公分。另外，对主枝的背上枝可采用夏管转枝和摘心的方法控制，使其转化成结果枝，第三年冬剪时中心干延长枝可长放不截，依据树势可以转头。对直立枝可部分疏除、部分拉平缓放，4～5年生要尽量利用夏管方法对拉平的主枝促其结果。对各级延长枝仍可不截长放延伸，这样基本可以成形。6～7年生对水平状态侧生分枝优先促其结果，对于结过果的下边大龄主枝视其强弱给以回缩，过密者应疏除。使整个树冠成为上、下两头细，中间粗的纺锤形树冠。
4. 自由纺锤形
自由纺锤形是目前广泛采用的苹果树树形，是一种丰产树形。自由纺锤形适合矮砧普通型品种或生长势强的短枝型品种苹果树，此种树形适合行距4～5米、株距3米栽培。树干高50～70公分，树高3～3.5米，全树留10～15个小主枝，向四周伸展，无明显层次。主枝角度80～90度，下层主枝长1～2米，在小主枝上配置中小枝组。主枝上不留侧枝树形下大上小，呈阔圆锥形。
整形方法是一年生苗定植后，于60～70公分处定干。在9～10月份整形带的长梢中，选位置好的作中心领导枝，其余3～4个枝拉向四方，呈80～90度角。对于竞争枝在6～7月份，新梢半木质化时扭梢。以便转化成结果枝。冬剪时对中央领导枝头和拉开的主枝头短截，以便促进分枝，扩大树冠。以后从中心领导干上每年选2～4个小主枝、上、下层间小主枝保持50～60公分，以便避免重叠。上层小主枝冬剪时可以依据生长势强弱决定中截或长放不截，并注意拉平主枝角度，对于拉平的主枝背上生长的强枝梢宜采用转枝、扭梢方法控制，尽量避免冬剪时疏除，这样一般4～5年可基本成形。
5. 开心形
苹果开心树形起源于日本，该树形在日本被称为“高品质的苹果树形”。其树冠大、树龄长，主枝开张，枝条下垂结果。是目前苹果乔化栽培中，比较理想的树形。大冠开心形树结果寿命较长，通常可达50年以上。在日本青森地区，不少40～60年生的苹果树，仍然枝叶健旺，自然下垂，硕果累累。开心形苹果树形虽然整形周期长，结果较晚，一旦进入盛果期，则树势中庸，枝组极易结果下垂，形成“披头散发”树形。不但光照好、产量高、而且品质优良，为苹果乔化栽培在赢得了新的机遇。开心形根据干的高低可分为高干开心形、中干开心形和低干开心形，根据冠幅大小有可分为大冠开心形和小冠开心形，根据砧木类型可分为乔化开心形和矮化开心形，根据主枝多少可分为二主枝开心形、三主枝开心形、四主枝十字开心形、五主枝开心形和多主枝开心形，另外，根据是否分层可分为双层开心形和单层开心形。
小冠开心形苹果园的株行距一般为5米×6米，充分的空间是培养开心树形的前提，不过在小树培养阶段可种一些矮化砧木的临时株(3米×5米)，以利于早期收获。树高控制在2.5～3米。开心形最终留个主枝(也有的留3个主枝，每个主枝留2个亚主枝，交错分布)。
与我国现有的树形相比开心树形主要有以下几个优点：
① 干高、园内通风透光好，主干一般在1.5米以上，消除了下部的无效光区，增加了果园的通风透光能力。
② 无主干头，增加了内膛光照。
③ 永久性大主枝少，树冠一层，枝、叶、果全部见光，果实品质高。
④ 果树修剪以甩放为主，修剪方法简单，容易成花，通过培养主枝两侧下垂结果枝组结果，形成立体结果树形，果树的产量高。
⑤ 亩枝量少，冬剪后亩枝量5万条左右，因此树体的光照充足，传统树形冬剪后亩枝量12～15万条，枝量大、光照差。
⑥ 结果年限长，开心树形20年初步成型，30年才完全成型，30～60年是稳定结果期，开心树形是一种优质丰产的树型，通过向开心树形的改造和综合配套技术的实施可以彻底解决困扰我国苹果生产的四大技术难题：光照差、产量低、品质差、大小年现象严重。
开心树形培养初期也经历主干形和分层形的过渡，不过由于目标是开心形，最终利用上部2个(或3个)大主枝结果，而不是利用下部3大主枝结果，所以整个树形的培养过程与我们传统的主干形、纺锤形、小冠疏层形等树形的修剪管理有很大的差异。
培养一般可分为幼树期、过度期、成形期3个时期，幼树期指4～5年生的树，这个时期按主干形整形；过度期指6～10年生的树，这个时期按变则主干形整形，在这个时期已把树头去掉，中心干高度不再增加，维持8个主枝；成形前期(树龄10～20年)首先将主枝由8个减少到2个，然后在这2个主枝上初步培养出4个亚主枝；成形后期(20年生以后)按开心形整形，逐步培养出2个主枝和4个亚主枝，这个时期主要是不断更新结果枝组，维持稳定的树形。
① 幼树期的培养(主干形)
选苗定干 选择粗壮健康的苗木种植，根系较为完整，高度1米以上，底茎至少1公分，在70～80公分的高度选择饱满芽定干。
2年生小树的整形 中心干留40～60公分，在饱满芽处进行短截，刺激新枝发生；将角度小、长势强的枝条疏掉，这类枝条极性过强，任其生长会扰乱树体结构，也不宜成花结果；对下部的中庸枝条剪5～10公分左右，留外芽以利于开张角度，其中与中心干夹角过小的枝条要进行拉枝，这些枝条都是临时收获枝，通过轻剪缓放促进成花结果。
3年生小树的整形 3年生树的整形与2年生树相类似，中心干留40～60公分在饱满芽处进行短截；将角度偏小、极性强的枝条疏掉，长势中庸的枝条留外芽轻剪，小角度的枝条要拉枝；对其下部2年生枝如主枝延长头竞争的枝条和背上大的徒长枝也要疏掉，其它枝条一律甩放。当树龄小时生长季尽可能不要修剪，以尽快扩大树冠。
4～5年生树的整形 这个时期仍然按照主干形整形，中心干继续向上延长，主干前端1年生枝条的修剪同上，树高超过2米时，选留8个主枝在中心干上交错排列。主枝和侧枝的培养过程中要避免出现轮生枝，修剪完成后主枝和侧枝从基部看是一个下大上小的三角形。枝条修剪仍以甩放为主，下部的主枝延长头也尽量不再短截，疏掉徒长枝和与主枝延长头竞争的枝条(也可夏剪时进行)。
② 过度期的培养(变则主干形)
这个时期(6～10年生树)主要是落头开心和主枝培养，当8个主枝形成以后(5、6年生时)中心干就不再延长，这时要留一个小头，逐年逐步落头，以后每年对这个小树头去强留弱，抑制其长大。保留小头可以保护下部主枝不受腐烂病的侵害，也可以防止日灼，同时小树头也能挂果。树头下部主枝的直径达到主干的2分之一以上时就可以把树头全部去掉了；小树头也可以永久保留，但是绝不可以让它长大。在8个主枝当中选择4个主枝当作将来的永久性主枝来培养，这4个主枝成十字形排列，第1主枝距地面一般要在1米以上，其中第1主枝与水平面成35°的夹角，第2主枝与水平面成20°的夹角，保持一定的仰角可以增加主枝的高度，为将来培养下垂的结果枝组考虑。
③ 成形期整形(变则主干形—延迟开心形—开心形)
这个时期(10～20生树)主要将主枝数目由8个减少到2个，并培养出主枝上的亚主枝，首先用5年左右的时间将主枝数逐步减少到4个(从变则主干形到延迟开心形)，再用5年左右的时间减少到2个(从延迟开心形到开心形)。第1主枝距地面1.5～1.8米，第2主枝距地面1.8～2.1米，为维持主枝的生长势，在修剪时可对主枝延长头轻短截，留果时延长头部位不留果，当主枝(或亚主枝)角度过大时要用支柱撑上。其它临时性主枝一律甩放，以结果为主，随着树龄的增大临时性主枝要逐步缩小。对于下部的临时性主枝由于内膛光照恶化要逐步疏除基部的枝条，使结果部位外移；对于中上部的主枝可以向外赶，也可以将枝头部位去掉留基部结果枝组结果，总之以不影响主枝的生长和光照为原则。在主枝2米左右的位置选留两个侧枝来培养亚主枝，这两个侧枝左右对称，生长势强，斜向上生长，间隔30～50公分，随着亚主枝的长大，影响亚主枝生长和光照的枝条都要去掉。20年生后树形的管理：20年后主要是亚主枝的的扩大和结果枝组的完善，树形完全形成后主要就是不断的更新结果枝组，维持树势。随着树冠的扩大，当亚主枝相互影响时也要根据实地情况进行缩减，维持整个果园的通风透光条件。
④ 动态培养
开心树形的培养是一种动态的培养过程，随着树龄的的增大，不断的调整树体结构。株数由多到少，大枝数从少到多，又从多到少，最后变成2个，结果枝组从密到稀，开始在临时性主枝上，最后集中到4个亚主枝上，自始自终都维持着一种合理的结构参数。树高控制在2.5～3米。
传统的有干树形通常以短截方式培养结果枝组，即使甩放的结果枝，成花后也通常回缩短截，结果枝轴长度以0.2～0.5米左右居多。而开心苹果结果枝的培养采用甩放的形式培养，结果母枝一经选留，将多年连续甩放，形成多次分级的结果枝组，一直延伸到果园地面，结果母枝的枝轴长度往往达2米以上，因此，结果枝轴的培养与形成是开心形树成功的关键。
① 母枝选留
结果母枝在主枝及侧枝(或大型母枝)上均匀分布，平均间隔15～20公分，同侧间隔距离20～30公分。培养时母枝以侧生枝为宜，缺枝时可用背上或背下枝代替，或刻芽促萌。幼树期及过渡期应保持主枝的顶端优势，不设立亚主枝，而是在主枝上面每隔50公分左右设一侧枝或大型母枝，以促进主枝呈扇形扩展。
② 甩放结果
结果母枝选好后，可通过拉枝、拿枝等方法使其维持50～60度左右，然后连续甩放。甩放的规律通常为一年出枝、二年成花、三年结果，其后自然下垂并连续结果，形成垂直延伸的结果枝轴。
③ 枝组维持与更新
结果枝轴主要依靠果苔枝扩展，延伸并形成新的结果部位，良好均匀的光照是维持结果枝健旺发育的首要条件。连续结果；3～4年后，冬剪时可开始枝组更新，枝头过长过于分散时，可回缩修剪并诱发新的延长枝，结果枝衰弱时可疏除，由新的果苔枝代替。
6. 疏散分层形
疏散分层形 小冠疏层形 纺锤形 细长纺锤形
适用于株行距4.0×4.5～5.0米的乔化砧普通型品种。优点是骨架牢固，层次清楚，通风透光好，结果面积大，产量高，更新易。缺点是成形时间较长，整形技术要求高。树体结构：树高4.0～4.5米，树冠4.5～5.0米，主干高50～60公分。主枝2～3层。第一层主枝3个，按120°角向三方延伸，每主枝配侧枝3个。在第一侧枝至主干的左右两侧，配置2～3个小枝作为“裙枝”，以增加早期结果部位。第二层主枝2～3个，每主枝配侧枝2个。第三层主枝1～2个，每主枝配侧枝1个。在第三层最上一个主枝上落头开心，最上一个主枝留在迎风面，以增强抗风力。后期树势转弱后，疏除第三层，变成两层型。主枝角度：第一层基角60°～65°，腰角65°～75°，梢角50°～60°。第二层基角55°～60°，腰角60°～70°，梢角50°～55°。
7. 小冠疏层形
适用于株行距3.5×4.0米的山地乔化砧普通型和3×3.0～5.0米的平地及缓坡地乔化砧短枝型品种。系由疏散分层形树形改进演化而来。优点是树冠矮小，结构简化，易于成形，通风透光良好，产量较高。缺点是前几年修剪量较重，稍晚投产和丰产。
树体结构：初期树高3.0～3.2米，中期落头后2.5米左右，干高50～60公分。前期按疏散分层延迟开心形整形和培养骨干枝。前期全树主枝7个，第一层3个，第二层2个，第三层2个，各层主枝错落着生，不可重叠。从中期起，为了降低树高，改善光照，锯除上层，只留一、二层主枝。层间距第一层至第二层100～120公分，第二层至第三层80～90公分。第一层每主枝配侧枝2个，第二、三层不配侧枝，只配枝组。中心干上不配辅养枝，只配枝组。主枝角度，第一层70°～80°，第二层55°～65°。树冠呈半圆形。其整形过程与疏散分层相同，但为了促其提早结果和丰产，要冬剪和夏剪结合，适时做好“春刻”(刻芽)、“夏管”(转化)、“秋拉”(拉枝)和“冬剪”。
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